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Arroz Dorado con Azafrán y Almejas
Arroz Dorado con Azafrán y Almejas
1 paquete de 16 oz de almejas cocidas enteras Panamei
2 tazas de arroz blanco de grano largo
3 tazas de agua tibia, más agua adicional para remojar el arroz
1 cucharadita de hebras de azafrán
2 tomates grandes, cortados en cubitos
1 cebolla blanca pequeña, picada
6 dientes de ajo, picados
1/3 taza de aceite de canola
4 ramitas de perejil italiano picado
Sal marina, al gusto
En un tazón mediano, remojar el arroz en agua tibia (suficiente para que lo cubra) durante 10 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría hasta que el agua salga clara, reservar.
En una olla a fuego medio, agregar las 3 tazas de agua y dejar en infusión las hebras de azafrán durante unos 10 minutos. Incorporar el arroz y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, para combinar los sabores, de 6 a 8 minutos. Agregar el tomate, la cebolla, el ajo y el aceite, y revolver para combinar los ingredientes. Llevar a ebullición y añadir las almejas. Espolvorear perejil y sal al gusto.
Revolver una vez más, cubrir y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté esponjoso y las almejas se hayan abierto de 20 a 25 minutos. Desechar cualquiera de las almejas que no se abran.
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Empanadillas Criollas de Calamar (Estilo Pulpo)
Empanadillas criollas de Calamar (Estilo Pulpo)
Te invitamos a ver el video de la preparación paso a paso, y a leer la receta completa en ENSALPICADAS.COM
Ensalada de Kanikama
Ensalada de Kanikama
Receta de la Chef Norma Berrios (Ensalpicadas)
Mira el video de la preparación paso a paso y la receta completa en Ensalpicadas.com
Ensalada de Kanikama
Ensalada de Kanikama
- 8oz de Kanikama Panamei
- ¼ de taza de zanahorias, cortadas en tiritas
- ¼ de taza de pepino, cortado en tiritas
- ¼ de taza de Panko, tostado
- 2 cdas de mayonesa picante
- Cebollino, semillas de ajonjolí, mayonesa picante y aguacate para acompañar.
Cortar el kanikama en tercios y separar manualmente en tiras.
En un recipiente, combinar el kanikama, zanahoria, pepino, panko y mayonesa.
Mezclar con cuidado.
Servir acompañado de cebollino, semillas de ajonjolí, mayonesa picante y aguacate.
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Ensalada griega con pulpo a la parrilla
Ensalada griega con pulpo a la parrilla
Marinado para el pulpo:
- 1 lb de Pulpo Cocido Panamei
- 1 cdta de orégano seco
- ½ cda de sal kosher
- ½ cda de polvo de ajo
- ¼ cda de pimienta negra
- 2 cdas de aceite de oliva
Aderezo griego
- 2 dientes de ajo, molidos
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ de taza de vinagre de vino tinto
- El jugo de ½ limón amarillo
- 1 cda de orégano seco
- ½ cda de sal kosher
- ¼ cda de pimienta negra
Ensalada
- 1 taza de pasta orzo
- 1 pimentón rojo, picado
- ½ pepino, picado
- 2 tomates, picados
- ¼ taza de aceitunas Kalamata
- ¼ taza de queso feta
- ½ cebolla roja pequeña, en rodajas
En un recipiente, combinar el pulpo Panamei, orégano, sal, ajo en polvo, pimienta negra y aceite de oliva.
Mezclar bien y dejar marinar el pulpo en el refrigerador durante 15 minutos.
Calentar la parrilla y colocar el pulpo durante 2-3 minutos, únicamente para que tome color (el pulpo ya está cocido).
Reservar.
En un recipiente aparte, mezclar el ajo, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, jugo de limón, orégano, sal y pimienta.
Reservar.
Cocinar el orzo según las instrucciones del paquete.
Escurrir y agregar a un tazón grande.
Combinar el Orzo, pimentón rojo, pepino, tomate, aceitunas, queso feta, cebolla y el pulpo a la parrilla.
Agregar el aderezo griego al gusto y revolver. Kalí óreksi!
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Tropical de Mariscos
Tropical de Mariscos
Receta y foto de: Susana Illera Martínez
En un recipiente grande mezclar el jugo de limón y naranja con el ajo, sazón, comino, sal y pimienta. Descongelar los mariscos y cubrirlos con el jugo, dejar marinar por lo menos una hora.
En una olla a fuego medio sofreír en el aceita la cebolla, los pimientos y el tomate aprox. 5 minutos, agregar la leche de coco y el coco rallado, cocinar todo a fuego bajo por aprox. 15 minutos hasta que reduzca. Agregar los mariscos con el jugo y subir el fuego para cocinar todo junto, aproximadamente 10 minutos más o hasta que el camarón esté de color rosado. Agregar el perejil picado al final.
Servir con arroz blanco y tostones, o si prefieres pan francés.
- 1 lb de Camarones Panamei, crudos
- 1 lb de Mariscada (Seafood mix) Panamei
- 1 lata (14oz) de leche de coco
- 1 taza de coco rallado (congelado, fresco o seco)
- 1 cda de aceite de oliva
- Jugo de 3 limones (de los verdes)
- Jugo de 1 naranja
- 5 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla blanca, picada
- 3 pimientos (rojo, amarillo y verde), picados
- 1 tomate grande y maduro, picado
- 1 sobrecito de sazón con achote y culantro
- 1 cdta de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro, picado para servir
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Ensalada de pulpo
Ensalada de pulpo
1 lb de Pulpo cocido Panamei
2 cdas de aceite de oliva
1 lima, esprimida
1 diente de ajo, machacado
½ cdta de pimienta cayena
2 cdas de perejil fresco, picado
Sal de mar, a gusto
Rodajas de lima, para adornar
En un envase, echa el ajo machacado, sal, pimienta cayena y paprika; revuelve.
Añade el aceite de oliva y el jugo de lima. Mézclalo bien.
Echa el pulpo y mezcla hasta que esté bien cubierto por las especias.
Adiciona perejil fresco.
Transfiere todo a un plato para servir y adórnalo con rodajas de limón.
¡Buen provecho!
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Cataplana de mariscos
Cataplana de mariscos
1 lb camarones Panamei, crudos y pelados
1/2 lb carne de mejillones Panamei
1/2 lb de almejas Panamei
1/2 lb de anillas de calamar Panamei
1/2 lb de calamar cocido Panamei, en rodajas
2 chorizos italianos, picados
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
1 pimentón verde, picado
2 tomates maduros, picados
2 cda de aceite de oliva
1 cdta de paprika
1/4 cdta de pimienta cayena
1 cda de azafrán
1/4 taza de vino blanco
1/4 taza de jugo de almejas
1 lima cortada en rodajas
2 hojas de laurel
Sal a gusto
Perejil fresco picado
En una olla onda, calienta el aceite a fuego medio.
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite por 5 minutos.
Añade el chorizo picado y sofríelo por 1 a 2 minutos. Adiciona el pimentón verde y déjalo sofreir por 1 a 2 minutos adicionales.
Agrega los tomates, la paprika, la pimienta cayena y mezcla para que se integren bien los ingredientes.
Luego, agrega el vino blanco, el jugo de almejas y el azafrán. Revuélvelo y tapa la olla.
Después de 5 minutos, añade las almejas y deja que se abran.
Ahora, incorpora los otros mariscos: la carne de mejillones, las anillas de calamar y, por último, los camarones. Revuélvelo y volver a tapar la olla.
Déjalo cocinar a fuego lento durante 5 a 10 minutos, hasta que los camarones se tornen rosados. Revuelve una vez a los 5 minutos.
Por último, adiciona el calamar en rodajas porque ya está cocido, es solo para obtener el sabor de la salsa.
Añade el perejil picado antes de servir.
¡Delicioso!
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Sopa de mariscos
Sopa de mariscos
8 oz de carne de cangrejo Panamei
8 oz de camarones cocidos Panamei
3 cdas de mantequilla
2 cdas de cebolla verde picada
2 cdas de apio picado
3 cdas de harina de trigo
2 ½ tazas de leche
1 cda pasta de tomate
1 taza de crema espesa
2 cdas de vino de jerez
Pimienta negra recién molida
A fuego medio bajo, derrite la mantequilla en una olla grande. Añade la cebolla verde y el apio. Saltéalo hasta que estén tiernos.
Luego, integra la harina y los vegetales poco a poco, mezcla hasta que se incorpore. Mantenlo al fuego mientras revuelves durante aproximadamente 2 minutos.
Vierte la leche previamente calentada y continua cocinándolo hasta que espese.
Agrega el cangrejo, el camarón y el vino de jerez. Pasa a fuego bajo.
Cuando veas que la sopa ya tiene una consistencia cremosa, ¡está lista para servir!
¡Buen provecho!
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