Precalienta el horno a 375 grados.
A fuego medio alto, coloca un sartén para paellas o un sartén de 14 pulgadas resistente al horno y añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona los camarones con 2 cucharaditas de pimentón y ½ cucharadita de sal.
Una vez el aceite esté caliente, añade los camarones para sellarlos, por aproximadamente 1 minuto cada lado. Saca los camarones del sartén y resérvalos.
Añade el restante aceite de olive y el chorizo para que se sellen, de 1 a 3 minutos. Revuélvelos ocasionalmente, hasta que el chorizo esté bien dorado.
Añade las cebollas, los pimientos, el ajo y el azafrán para saltearlos, revolviéndolos regularmente, hasta que estén un poco caramelizados, de unos 6 a 7 minutos.
Luego, añade el arroz y remuévelo por unos 3 minutos. Sazona con la restante sal y pimentón. Añade el caldo de tu selección y déjalo hervir. Luego baja el fuego y déjalo hervir a fuego lento, sin tocar, hasta que el arroz ya no esté cubierto por líquido, pero que aún quede un poco. Durante 5 a 6 minutos.
Revuelve el arroz y luego añade las almejas con la parte descubierta hacia arriba. Pon el fuego bajo y déjalo cocinar por otros 5 minutos. Añade los guisantes dulces, los mejillones y los camarones y déjalos cocinar sin revolverlos por unos 10 minutos.
Transfiere el sartén al horno y déjalo cocinar hasta que las almejas y los mejillones se hallan abierto, el líquido haya sido aborbido casi en su totalidad y el arroz esté casi cocido, estop or otros 10 minutos.
Saca la paella del horno y cúbrela con papel de aluminio. Déjalo reposar por 10 minutos más antes de servir para que el arroz continúe cocinándose y absorviendo el líquido restante.
Sirve la paella y decórala con perejil y algunas rodajas de limón.
