Calentar el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio alto.

Espolvorear ¾ cdta de sal, sazón italiana, pimienta roja molida y pimienta negra en las porciones de salmón.

Colocar las porciones de salmón en el aceite caliente.

Dejar que se cocine, sin tocar hasta que esté dorado y crujiente a lo largo del borde inferior, y que la piel esté opaca, de 4 a 6 minutos, dependiendo del grosor.

Voltear el salmón y retirar la sartén del fuego.

Dejar que el salmón permanezca en la sartén caliente para permitir que el calor de arrastre continúe cocinando del otro lado hasta el punto de cocción deseado, aproximadamente 4 minutos más.

Mientras tanto, pelar y mezclar el aguacate con albahaca, jugo de lima y la ¾ de cdta restante de sal.

Servir el salmón cubierto con puré de aguacate espolvoreado con cebolletas si lo desea.

Precalentar el horno a 400 °F.

Mientras el horno se está calentando, colocar la mantequilla en una fuente para hornear y derretir en el horno, aproximadamente 2 minutos.
Retirar del horno y colocar las porciones de dorado en la fuente para hornear, volteándolas una vez para cubrirlas con la mantequilla.
Espolvorear con el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta.
En un recipiente aparte, combinar el pan molido Panko y el pimentón y espolvorear la cantidad deseada sobre las porciones.

Hornear las porciones de dorado, sin tapar, durante unos 20 minutos, o hasta que el relleno esté ligeramente dorado y el pescado se desmenuce fácilmente cuando perforado con un cuchillo.

Rinde para 4.

La receta puede duplicarse para servir de 6 a 8. Elija una fuente para hornear lo suficientemente grande como para contener dos porciones sin superponerlas.