Burrito de camarones con ají chipotle

En un procesador de alimentos, licúa el chipotle, la salsa de adobo, el ajo, la miel, 2 cucharadas de aceite de olive y la canela hasta que tenga una consistencia suave. En una bolsa plástica con cierre hermético, coloca los camarones junto con la mezcla de chipotle y déjalos marinando en el refrigerados de 1 a 2 horas.

Mientras tanto, coloca las dos mitades de los aguacates, la crema, y la salsa para enchiladas en el procesador de alimentos y mézclalos. Añade una cucharada d eagua o más salsa de enchilada hasta lograr la consistencia deseada. Refrigérala hasta que sea momento de preparar los burritos.

Cocina el arroz según las instrucciones del empaque. Revuelve el arroz hasta que quede suelto y añade el jugo de un limón y las hojas de cilantro. Mantenlo caliente a fuego bajo.

Coloca un sartén de hierro a fuego medio alto y añade el resto del aceite de olive. Una vez caliente, añade los camarones en porciones procurando no sobrellenar la sartén. Cocínalos por 2 minutos a cada lado y luego voltéalos y cocínalos por un minuto adicional. Remuévelos del sartén y repite el proceso hasta que hayas cocido todos los camarones.

Para preparar el burrito, calienta las tortillas en un sartén limpio. Coloca ¾ de taza del arroz con limón y cilantro sobre la tortilla caliente, añade de 10 a 12 camarones por cada burrito y la crema de avocado. Añade un poco un poco de lechuga picada, exprime un poco de limón fresco y adorna con hojas de cilantro. Cierra la tortilla y crea el burrito. Añade más crema de aguacate sobre el burrito, si lo deseas.