Camarones con frijoles en salsa de tomate
1 lb de camarones grandes Panamei (pelados, desvenados y descongelados)
4 cdas de aceite de oliva
2 latas de frijoles blancos (Canellini)
2 chalotas, finamente picadas
4 dientes de ajo, finamente picados
1 chile fresno; mitad picado, mitad en rodajas
2 tazas de tomates cherry de colores
1/2 taza de vino para cocinar
1/2 taza de aceitunas, sin semillas
Hojas de albahaca fresca
Sal, pimienta y paprika al gusto
Pan crujiente para acompañar
Descongela los camarones, enjuágalos y sécalos. Condiméntalos con sal y pimienta. Reservar.
En una olla honda y a fuego medio alto, añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega las chalotas y el ajo. Sofríe por 1 a 2 minutos. Agrega los frijoles blancos y sofríelos por aproximadamente 5 minutos, o hasta que estén doraditos. Revuelve constantemente. Baja el fuego y agrega y el chile. Sofreir for 4-5 minutos revolviendo constantemente. Sazona con sal, pimienta y paprika.
Abre espacio en el sartén para que puedas agregar los tomates. Sube a fuego alto y revolve constantemente por unos 5 minutos o hasta que los tomates suelten el jugo.
Agrega un chorrito de agua y el vino. Sazona a gusto con sal y pimienta y añade los camarones. Déjalos cocinar a fuego lento por unos 5 minutos o hasta que estén opacos.
Sirve los camarones en salsa de tomate en platos hondos. Para finalizar, adiciona las aceitunas sin semillas, las hojas de albahaca y el chile en rodajas.
Sírvelo con el pan crujiente.
Tiempo de preparación: 25 min
Rinde para 4
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