Almejas con Mantequilla Picante

con Cilantro y Naranja

Añade un toque asiático a tu cocina.

Ingredientes:

  • 4 lbs de Almejas Panamei. Mantenerlas frías en el refrigerador
  • 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla mediana, sin piel y cortada fina (2 tazas)
  • 2 tazas de vino blanco seco

Mantequilla Picante de Cilantro y Naranja

  • ½ taza (1 cubo) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 naranja grande, ralladura fina
  • Un puñado de hojas de cilantro (desechar los tallos)
  • 4 dientes de ajo, grandes, pelados
  • ½ cdta de paprika picante Española
  • ½ cdta de pimientos picantes molidos
  • 1 cdta de sal marino fino
  • Para decorar: Cilantro picado fino y trozos finos de cáscara de naranja
  • Para acompañar: pan francés caliente y crujiente

Retirar las almejas del refrigerador, frotar con agua corriente fría, ponerlas en un recipiente grande, y cubrir con agua fría.

Las almejas necesitan por lo menos ½ hora sumergidas en agua para soltar cualquier partícula de arena que haya quedado en sus conchas.

Mientras tanto, a fuego medio alto, calentar el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola.

Añadir la cebolla picada y cocinar lentamente hasta que esté suavizada y translúcida, pero no dorada, unos 15 minutos.

Añadir el vino y reducir a la mitad. Retirar del fuego y reservar.

Mientras que las cebollas están cocinando, hacer la mantequilla picante de cilantro y naranja.

En un procesador, combinar la mantequilla, la ralladura de naranja, el cilantro, el ajo, la paprika, el pimiento picante molido y la sal. Pulsar varias veces para cortar finamente. Mezclar todos los ingredientes. Reservar.
Poner la sartén con las cebollas salteadas en fuego medio alto, añadir las almejas limpias y tapar.

Después de que el líquido llegue a ebullición, tomará cerca de 5 minutos para que las almejas se abran. Retirar del fuego tan pronto se abran. Desechar las almejas que no se hayan abierto.

NOTA: Las almejas se ponen duras cuando cocinadas por mucho tiempo. Asegúrate de sacarlas del fuego tan pronto se abran. También se puede retirar del fuego las almejas abiertas y dejar las restantes unos minutos más, para ver si se abren.

Combinar las almejas con la mantequilla picante, decorar con cilantro picado y cáscara de naranja. Servir con el pan francés caliente y crujiente.

Rinde para 2-4.

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