Bacalao con Lentejas

Las lentejas son una excelente cama para los carnosos filetes de abadejo. El uso de lentejas enlatadas en lugar de crudas le ahorra al menos 30 minutos de tiempo de cocción.

  • 4 filetes de Abadejo Salado Panamei, sin piel y sin espinas
  • 3 tallos de apio, podados, pelados y en rodajas finas
  • Sal Kosher y pimienta negra molida
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda de mantequilla sin sal
  • 4 rebanadas de tocino, cortadas en cerillas
  • 1/2 cebolla roja, mediana, finamente cortada en rodajas finas
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1/2 taza de vino rojo
  • 2 latas de 15oz de lentejas marron, escurridas y enjuagadas
  • 1/2 taza de caldo de pollo – bajo en sodio
  • 1/4 cdta de pimiento rojo molido

Cocinar el tocino en una cacerola mediana a fuego alto, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, de 2 a 3 minutos.

Agregar la cebolla, el ajo y mezclar constantemente hasta que empiecen a soltar el aroma, aproximadamente 1 minuto.

Agregar el vino, llevar a ebullición y cocinar. Revolver durante aproximadamente 1 minuto, para raspar cualquier pedacito de tocino que quede en la holla. Agregar las lentejas, el caldo de pollo y el pimiento rojo molido, y volver a hervir.

Tapar la holla y dejar cocinar, revolviendo ocasionalmente. Reduzir el calor si es necesario para mantener un hervor medio, hasta que esté picante, pero no acuoso, aproximadamente 3 minutos.

Retirar del fuego e incorporar el apio, 1/2 cdta de sal y un poco de pimienta.

Sazonar los filetes por ambos lados con 1/2 cdta de sal y pimienta.

Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregar los filetes y cocinar, sin tocar, hasta que estén crujientes y dorados, de 3 a 4 minutos (el pescado debe estar opaco).

Voltear los filetes y cocinarlos hasta que comiencen a desmenuzarse, de 1 a 2 minutos.

Retirar los filetes de la sartén y apagar el fuego.

Agregar la mantequilla a la sartén y dejar que se derrita y dore.

Dividir las lentejas entre 4 platos, cubrir cada uno con un filete y rociar con la mantequilla dorada.

Adornar con rodajas finas de cáscara de limón y una ramita de tomillo.

¡Delicioso!

Listo en 25 minutos.

Rinde para 4 personas.

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