Filete de pargo a la sartén con majado de garbanzos
4 filetes de pargo Panamei, con piel
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
1 cda de tomillo fresco, picado
2 latas de garbanzos, lavados y escurridos
4 tomates maduros, picados
Sal y pimienta, a gusto
Una pizca de hojuelas de chile seco (opcional)
Salsa de Gremolata:
1 diente de ajo, machacado
Zumo de un limón
Perejil fesco, picado
En una sartén grande, vierte una cucharada de aceite de oliva y saltea la cebolla. Añade el tomillo y las hojuelas de chile, y revuelve ocasionalmente.
Cuando la cebolla esté suave, después de unos 10 minutos, añade los garbanzos y los tomates. Cubre la sartén y déjalo cocinar por otros 10 minutos o hasta que los ingredientes se espesen. Maja un poco la mezcla de garbanzos y resérvala.
En otro sartén, añade la cucharada de aceite de oliva restante, los filetes de pargo y sazónalos con sal y pimiento. Cocínalos con la piel hacia abajo por unos dos minutos. Voltea los filetes y déjalos cocinar por otros dos minutos, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
Para la salsa de gremolata, mezcla el ajo, la lima y el perejil. Añade sal y pimienta. Resérvala.
Sirve el majado de garbanzos primero, sobre esta, coloca el filete de pargo y cúbrelo con la salsa de gremolata.
Adorna el plato con “microgreens” y rodajas de limón.
¡Buen provecho!
Share this recipe
