Refrescante ensalada de camarones
1 lb de Camarones Jumbo Panamei (cocinados, pelados y descongelados)
3 cdas de jugo de limón fresco
2 cdas de aceite de oliva
1 cdas de vinagre balsámico
3-4 cdas de hojas de menta (picada fina)
1/2 cebolla roja pequeña (en rodajas finas)
Algunas gotas de picante (opcional)
2 tazas de sandía sin semillas (cortada en cubos)
2 tazas de baby arúgula
1/2 taza de queso feta (desmenuzado)
Sal y pimienta al gusto
En un recipiente, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre balsamico, la salsa picante y la mitad de la menta picada.
Agrega los camarones, la cebolla y vuelve a mezclar.
Adiciona la sandía en cubos y mezcla delicadamente.
Prepara los platos con las hojas de arugula al fondo, añade los camarones y la sandía.
Espolvorea el queso feta, la menta picada y un chorrito de aceite de oliva.
Sirve como un aperitivo o plato principal refrescante.
Tiempo de preparación: 20 min
Rinde para 4
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