Torrejas (frituras) de Abadejo Con Plátanos Maduros
- 1 taza de Abadejo Salado Panamei, desalado y desmenuzado
- 2 cdas aceite de oliva
- ½ taza de cebolla, picada
- 1 cdta de ajo, triturado
- 1 taza de plátanos maduros Chiquita, machacados
- 1/3 taza de harina de trigo
- ¼ taza de cilantro
- 1 huevo pequeño
- Pan molido Panko
- Aceite de maíz, para freír
En una sartén agregar 2 cdas de aceite de oliva. Luego agregar la cebolla y el ajo. Saltear por 2-3 minutos. Reservar.
En un recipiente, mezclar los plátanos maduros con el abadejo desmenuzado, cilantro, harina de trigo y el sofrito de cebolla y ajo.
Formar bolitas de la masa de pescado y plátanos. Pasarlas por harina de trigo y luego por el huevo batido y finalmente por el pan molido Panko.
En una sartén honda, agregar 4 tazas de aceite de maíz y calentar. Freír las bolitas de pescado en aceite caliente, hasta que estén doradas. Repetir el proceso en porciones pequeñas hasta freír todas las bolitas de pescado.
Servir caliente con tu salsa favorita.
Rinde para 4.
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