Ensalada de Bacalao

  • 1 lb de Bacalao Panamei (desalado)
  • 1 cebolla roja mediana, picadita
  • Cilantro fresco, picadito
  • 1/2 pimiento rojo, picado
  • 1/2 pimiento verde, picado
  • 1 tomate mediano, picado
  • 1/2 aguacate, picado en cubos Aceitunas verdes, picadas en rodajitas
  • 1 diente de ajo, picadito
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta, si necesario
  • 2 huevos duros, para decorar

Hervir el bacalao dos vezes para desalarlo. Picar los pimientos rojo y verde, el ajo, la cebolla blanca, la cebolla roja, el tomate. Picar el aguacate en cubos y el cilantro bien picadito.

Cortar las aceitunas verdes en rodajitas.
Sofreir las cebollas y el ajo en aceite a fuego medio-alto.
Añadir los pimientos rojo y verde y saltear por 2-3 minutos.
En un envase a parte desmenuzar el bacalao. Añadir el sofrito de pimientos, cebolla y ajo. Adicionar el tomate, las aceitunas, el aguacate y el cilantro.
Aliñar con aceite de oliva y mezclar.

Servir con huevos duros y decorar el plato con aceitunas y espolvorear cilantro.

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