Vieiras Selladas con Radicchio y Tocineta

Retirar las hojas externas de la achicoria y cortar la cabeza por la mitad a través del extremo de la raíz. Cortar cada mitad en 4 cuñas y retirar el núcleo blanco.

En un recipiente pequeño mezclar el vinagre y el azúcar granulado hasta disolver.

Secar las vieiras con papel toalla y sazonar con sal y pimienta.

Calentar una sartén a fuego medio y saltear la tocineta por aproximadamente 5 minutos, revolviendo frecuentemente.

Remover la tocineta de la sartén y descartar la grasa.

Calentar 3 cdas de aceite a fuego medio alto, agregar las vieiras y sellar hasta que se pongan doradas y con una consistencia firme al toque, 2-3 minutos cada lado. Transferir a un plato, cubrir y mantener caliente.

Agregar la cebolla y el romero para saltear, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla esté tierna, aprox. 3 minutos.

Añadir el ajo y saltear por 1 minuto. Agregar la achicoria roja y la tocineta; sazonar con sal y pimienta y cocinar por otros 2-3 minutos, hasta que la achicoria esté tierna.

Retirar la sartén del fuego y verter la mezcla de vinagre arriba. Revolver y servir inmediatamente con las vieiras.

Rinde para 2.