Sopa Mediterránea de Mariscos

  • 12 oz de Camarones Grandes Panamei, pelados y desvenados
  • 2.5 lb de Tubos de Calamar Panamei, descongelados
  • ¼ taza de aceite de coco
  • 1 ½ taza de salsa de tomate
  • ½ taza de crema de coco
  • 4 tazas de caldo de pescado
  • 2 tazas de agua
  • 3 zanahorias medianas, picadas
  • 4 talos de ápio, picados
  • 4 talos de cebollino verde, picados
  • 4 dientes de ajo, triturados
  • 1 cebolla mediana, picada fina
  • 8 oz de hongos
  • 1 limón, exprimido
  • 1 lima
  • 2 cdtas de pimiento rojo molido
  • 1 cdta de tomillo
  • 1 cdta de eneldo
  • 2 cdtas de albahaca fresca
  • 2 cdtas de orégano
  • 3 hojas de laurel
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta negra, al gusto

Añadir 2 cdas de aceite de coco en una olla para sopa, a fuego medio. Agregar las cebollas y el ajo. Luego agregar las zanahorias y el apio. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar el caldo de pescado, el agua y la salsa de tomate. Añadir también las hiervas. Dejar hervir y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento por aproximadamente 30 minutos.

Mientras la sopa cocina, pelar los camarones y picar los tubos de calamar en rodajas de ½ pulgada. Marinar los camarones y calamares en un recipiente con el limón exprimido.

Picar los hongos y adicionarlos a la sopa. Agregar la crema de coco. Cocinar por aproximadamente 10 minutos. Asegurarse que el líquido esté caliente y adicionar los camarones. Cocinar por 3 minutos. Luego añadir los calamares, sin el jugo de limón, y cocinar por otros 2 minutos.

Retirar del fuego y adicionar jugo de 1 lima. Retirar las hojas de laurel. Mezclar y servir.

Espolvorear perejil y cebollino picados.

Rinde para 4.

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