Empanada de camarones

En un tazón mediano, bate agua, los huevos, las claras de huevo y el vinagre. Déjalos a un lado.

En un otro tazón grande, mezcla las 3 tazas de harina y la sal.

Corta la mantequilla (o manteca vegetal), añádela a la mezcla de harina y revuélvela con una batidora de pastelería o dos cuchillos de mantequilla. Haz un hueco en centro de la mezcla de harina y vierte los ingredientes líquidos que preparaste en el primer tazón.

Mezcla la harina y la mezcla líquida con un tenedor hasta que se torne espeso. Convierte la masa en una masa ligeramente enharinada. Amasa hasta que se incorpore toda la harina y la masa se torne suave.

Envuelve la masa en plástico y refrigérala por al menos una hora, pero nunca más de 24 horas. Si deseas mantener la masa por más de 24 horas, puedes congelarla.

A fuego medio, coloca en una cacerola la salsa de tomate y el sofrito.

Con un papel toalla, seca el exceso de agua de los camarones y sazónalos con sal y pimienta a gusto.

Añade los camarones a la caserola junto con la mezcla de salsa de tomate. Añade el queso y revuelve bien. Cocina los camarones hasta que se tornen de color rosado, por unos 3 a 5 mintuos. No sobrecocines los camarones porque se pueden tornar gomosos.

Remueve el sartén del fuego y déjalos que se enfríen antes de rellenar las empanadas.

Coloca la masa para las empanadas sobre una superficie con enharinada. Con un rodillo, estira la masa hasta que tenga 1/8 de pulgada de grosor. Corta la masa en círculos con un cortador de galletas redondo. Para empanadas grandes, usa un cortador de 6 pulgadas y para las pequeñas, uno de 3 pulgadas.

Coloca el relleno del tamaño de una cuchara en el centro de los círculos. Dobla la masa sobre el relleno hasta lograr un medio círculo y sella el borde con un tenedor. Si los bordes no se quedan sellados, puedes humedecer el tenedor en agua antes de cerrar la empanada, o puedes batir un huevo, mezclarlo con un poco de agua y humedecer con esto el tenedor. No rellenes demás las empanadas, estas podrían estallar y perderías todo el relleno en el aceite cuando las estés cocinando.

Fríe las empanadas rellenas a 375º F por 1 a 2 minutos de cada lado. Estas deberían tornarse ligeramente dorados. Escúrrelas en papel toalla y déjalas enfriar. Si no deseas freirlas, otra alternativa es hacerlas al horno a 375º F por unos 15 a 20 minutos hasta que estén ligeramente de color dorado.