Paella Española

  • 1 lb Camarones Jumbo Panamei
  • 1 lb Mejillones Chilenos Panamei
  • 1 lb Almejas Panamei
  • 3 cdas aceite de olvia español
  • 4 oz de chorizo español, picado en rebanadas de ¼ de pulgada.
  • 2 ½ cdtas de pimentón dulce (paprika)
  • 2 cdtas de sal
  • 1 taza de cebolla picada en pedacitos
  • 1 taza de pimientos rojos picados en pedacitos
  • 1 taza de pimientos verdes picados en pedacitos
  • 2 cdas de ajo machacado
  • 2 cdtas de hilos de azafrán, desmenuzados
  • 2 tazas de arroz grano corto
  • 5 tazas de caldo de camarones, jugo de almejas o caldo de pescado
  • ½ taza de guisantes dulces 
  • 3 cdas de perejil fresco picado
  • Rodajas de limón

Precalienta el horno a 375 grados.

A fuego medio alto, coloca un sartén para paellas o un sartén de 14 pulgadas resistente al horno y añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona los camarones con 2 cucharaditas de pimentón y ½ cucharadita de sal.

Una vez el aceite esté caliente, añade los camarones para sellarlos, por aproximadamente 1 minuto cada lado. Saca los camarones del sartén y resérvalos.

Añade el restante aceite de olive y el chorizo para que se sellen, de 1 a 3 minutos. Revuélvelos ocasionalmente, hasta que el chorizo esté bien dorado.

Añade las cebollas, los pimientos, el ajo y el azafrán para saltearlos, revolviéndolos regularmente, hasta que estén un poco caramelizados, de unos 6 a 7 minutos.

Luego, añade el arroz y remuévelo por unos 3 minutos. Sazona con la restante sal y pimentón. Añade el caldo de tu selección y déjalo hervir. Luego baja el fuego y déjalo hervir a fuego lento, sin tocar, hasta que el arroz ya no esté cubierto por líquido, pero que aún quede un poco. Durante 5 a 6 minutos.

Revuelve el arroz y luego añade las almejas con la parte descubierta hacia arriba. Pon el fuego bajo y déjalo cocinar por otros 5 minutos. Añade los guisantes dulces, los mejillones y los camarones y déjalos cocinar sin revolverlos por unos 10 minutos.

Transfiere el sartén al horno y déjalo cocinar hasta que las almejas y los mejillones se hallan abierto, el líquido haya sido aborbido casi en su totalidad y el arroz esté casi cocido, estop or otros 10 minutos.

Saca la paella del horno y cúbrela con papel de aluminio. Déjalo reposar por 10 minutos más antes de servir para que el arroz continúe cocinándose y absorviendo el líquido restante. 

Sirve la paella y decórala con perejil y algunas rodajas de limón.

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