Calamares rellenos en salsa de tomate

Descongela los tubos de calamar, escúrrelos y sécalos.
A fuego medio, calienta el ¼ de taza de aceite de oliva en un sartén.
Añade la cebolla y cocínalas por unos 2 minutos, o hasta que estén blandas.
Añade el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Saltea por otros 2 minutos.
Añade el perejil picado y el queso parmesano. Mézclalo bien y sácalo del fuego.
Rellena cada calamar dejando una pulgada libre al principio y al final. Asegura las puntas con palillos de dientes y sasona los calamares con sal.

Para preparar la salsa, calienta a fuego medio ¼ de taza de aceite de oliva en una sartén. Añade el ajo. Cocínalo hasta que comience a oler y vaya tomando color.
Revuelve lo stomates y añade sal y pimienta a gusto.
Hierve los tomates. Luego, baja el fuego y deja cocinar la salsa a fuego lento por unos 15 minutos.
Añade los calamares rellenos, cubre el sartén con una tapa y déjalos cocinar a fuego lento por 20 a 35 minutos, revolviéndolos ocasionalmente.

Decóralos con perejil y sírvelos con pan crujiente.

¡Buen provecho!