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Arroz Dorado con Azafrán y Almejas
Arroz Dorado con Azafrán y Almejas
1 paquete de 16 oz de almejas cocidas enteras Panamei
2 tazas de arroz blanco de grano largo
3 tazas de agua tibia, más agua adicional para remojar el arroz
1 cucharadita de hebras de azafrán
2 tomates grandes, cortados en cubitos
1 cebolla blanca pequeña, picada
6 dientes de ajo, picados
1/3 taza de aceite de canola
4 ramitas de perejil italiano picado
Sal marina, al gusto
En un tazón mediano, remojar el arroz en agua tibia (suficiente para que lo cubra) durante 10 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría hasta que el agua salga clara, reservar.
En una olla a fuego medio, agregar las 3 tazas de agua y dejar en infusión las hebras de azafrán durante unos 10 minutos. Incorporar el arroz y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, para combinar los sabores, de 6 a 8 minutos. Agregar el tomate, la cebolla, el ajo y el aceite, y revolver para combinar los ingredientes. Llevar a ebullición y añadir las almejas. Espolvorear perejil y sal al gusto.
Revolver una vez más, cubrir y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté esponjoso y las almejas se hayan abierto de 20 a 25 minutos. Desechar cualquiera de las almejas que no se abran.
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Empanadillas Criollas de Calamar (Estilo Pulpo)
Empanadillas criollas de Calamar (Estilo Pulpo)
Te invitamos a ver el video de la preparación paso a paso, y a leer la receta completa en ENSALPICADAS.COM
Camarones cajún a la parrilla
Camarones cajún a la parrilla
2 lb de camarones grandes (16-20) Panamei, pelados y desvenados
2 cdas de aceite de oliva
2 cdtas jugo de limón
1 ajo grande, machacado
½ cdta de pimieta cayena
1 cdta de paprika
2 cdas perejil fresco
Sal de mar, a gusto
Rodajas de limón, para adornar
Precalienta la parrilla a fuego medio.
Machaca el ajo con una cdta de sal. Añade la pimieta cayena y la paprika, revuelve.
Añade aceite de oliva y jugo de limón. Mézclalo hasta que tengas la consistencia de una pasta.
Mezcla los camarones con la pasta hasta que estén cubiertos uniformemente.
Vierte un poco de aceite de oliva en la parrilla y cocina los camarones ya sazonados por unos 2 a 3 minutos.
Transfiere los camarones a un plato y adórnalos con rodajas de limón.
¡Buen provecho!
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Sopa de salmón
Sopa de salmón
1 lb de porciones de salmón Panamei, picados en pedazos
3 cdas de mantequilla
¾ taza de cebollas, picadas
½ taza de apio, picado
1 diente de ajo, machacado
2 tazas de papas, en cuadros
2 zanahorias, en rodajas
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de leche evaporada
1 taza de crema de maíz
½ lb de queso Cheddar, rallado
Perejil fresco, picado
Sal y pimienta, a gusto
A fuego medio, pon a derretir la mantequilla en una olla grande.
Saltea la cebolla, el apio y el ajo hasta que la cebolla esté suave.
Añade las papas, la zanahoria, el caldo de pollo y sazona con sal y pimiento. Déjalo que hierva y bájale el fuego.
Cúbrelo y déjalo cocinar por unos 20 minutos.
Incorpora el salmón, la leche evaporada, el maiz y el queso. Déjalo cocinar hasta que todos los ingredientes estén a la misma temperatura, o el salmón esté cocido.
Sírvelo inmediatamente. Espolvorea el perejil fresco al momento de servir.
¡Buen provecho!
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Ensalada de pulpo
Ensalada de pulpo
1 lb de Pulpo cocido Panamei
2 cdas de aceite de oliva
1 lima, esprimida
1 diente de ajo, machacado
½ cdta de pimienta cayena
2 cdas de perejil fresco, picado
Sal de mar, a gusto
Rodajas de lima, para adornar
En un envase, echa el ajo machacado, sal, pimienta cayena y paprika; revuelve.
Añade el aceite de oliva y el jugo de lima. Mézclalo bien.
Echa el pulpo y mezcla hasta que esté bien cubierto por las especias.
Adiciona perejil fresco.
Transfiere todo a un plato para servir y adórnalo con rodajas de limón.
¡Buen provecho!
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Cataplana de mariscos
Cataplana de mariscos
1 lb camarones Panamei, crudos y pelados
1/2 lb carne de mejillones Panamei
1/2 lb de almejas Panamei
1/2 lb de anillas de calamar Panamei
1/2 lb de calamar cocido Panamei, en rodajas
2 chorizos italianos, picados
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
1 pimentón verde, picado
2 tomates maduros, picados
2 cda de aceite de oliva
1 cdta de paprika
1/4 cdta de pimienta cayena
1 cda de azafrán
1/4 taza de vino blanco
1/4 taza de jugo de almejas
1 lima cortada en rodajas
2 hojas de laurel
Sal a gusto
Perejil fresco picado
En una olla onda, calienta el aceite a fuego medio.
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite por 5 minutos.
Añade el chorizo picado y sofríelo por 1 a 2 minutos. Adiciona el pimentón verde y déjalo sofreir por 1 a 2 minutos adicionales.
Agrega los tomates, la paprika, la pimienta cayena y mezcla para que se integren bien los ingredientes.
Luego, agrega el vino blanco, el jugo de almejas y el azafrán. Revuélvelo y tapa la olla.
Después de 5 minutos, añade las almejas y deja que se abran.
Ahora, incorpora los otros mariscos: la carne de mejillones, las anillas de calamar y, por último, los camarones. Revuélvelo y volver a tapar la olla.
Déjalo cocinar a fuego lento durante 5 a 10 minutos, hasta que los camarones se tornen rosados. Revuelve una vez a los 5 minutos.
Por último, adiciona el calamar en rodajas porque ya está cocido, es solo para obtener el sabor de la salsa.
Añade el perejil picado antes de servir.
¡Delicioso!
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Sopa de mariscos
Sopa de mariscos
8 oz de carne de cangrejo Panamei
8 oz de camarones cocidos Panamei
3 cdas de mantequilla
2 cdas de cebolla verde picada
2 cdas de apio picado
3 cdas de harina de trigo
2 ½ tazas de leche
1 cda pasta de tomate
1 taza de crema espesa
2 cdas de vino de jerez
Pimienta negra recién molida
A fuego medio bajo, derrite la mantequilla en una olla grande. Añade la cebolla verde y el apio. Saltéalo hasta que estén tiernos.
Luego, integra la harina y los vegetales poco a poco, mezcla hasta que se incorpore. Mantenlo al fuego mientras revuelves durante aproximadamente 2 minutos.
Vierte la leche previamente calentada y continua cocinándolo hasta que espese.
Agrega el cangrejo, el camarón y el vino de jerez. Pasa a fuego bajo.
Cuando veas que la sopa ya tiene una consistencia cremosa, ¡está lista para servir!
¡Buen provecho!
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Vieiras a la sartén
Vieiras a la sartén
2lb de vieiras Panamei
2 dientes de ajo, machacados
2 cdas de mantequilla
3 cdas de perejil fresco, picado
Sal de mar, a gusto
Pimienta negra recién molida, a gusto
Rodajas de lima para servir
Enjuaga las vieras bajo agua fría y sazónalas con sal y pimienta.
Calienta el sartén a fuego medio alto, echa la mantequilla y déjala derretir.
Luego agrega el ajo y saltéalo por unos 30 segundos. Añade las vieiras y déjalas cocinar por unos dos minutos por cada lado.
Agrega el perejil fresco picado y sírvelo inmediatamente.
Adorna con rodajas de lima, si lo deseas.
¡Buen provecho!
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Fajitas de filete de salmón
Fajitas de filete de salmón
1lb filetes de salmon Panamei, en tiras (½ pulgada)
2 cdas de aceite de oliva
1 pimentón rojo, finamente picado
1 pimintón naranja, finamente picado
1 cebolla morada pequeña, finamente picada
1 jalapeño, sin semillas y picado en cuadros
1 cda de jugo de limón fresco
Tortillas de maíz, tibias
“Toppings”: guacamole, salsa, queso rallado, crema agria, rodajas de limón.
Para el marinado del salmon:
2 dientes de ajo, machacados
2 cdas de jugo de limón fresco
1 cdta de polvo de chipotle
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
En un envase hondo, mezcla los ingredientes del marinado. Añade las tirás de salmón, cúbrelas bien y déjalas marinar.
En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio alto. Añade los pimentones, la cebolla, el jalapeño y saltéalos por unos 5 minutos.
Añade el jugo de limón y saltea los vegetales por un minuto más. Sácalos del fuego.
En un sartén aparte, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio alto. Añade las tiras de salmón junto con el marinado y saltéalas por unos 3 a 4 minutos, revolviéndolas ocasionalmente.
Remuévelas del fuego cuando los bordes comiencen a lucir dorados. Arma las fajitas colocando sobre la tortilla el salmón, la mezcla de vegetales y tus “toppings” favoritos.
¡Buen provecho!
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