En una sartén a fuego medio alto, vierte el aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo y saltéalos por unos 4 minutos.

Añade la paprika y las hojuelas de chile rojo y déjalo cocinar por un minuto adicional.

Luego, agrega las almejas, el vino blanco, de ½ a 1 taza de agua, revuelve los ingredientes y cúbrelo.

Déjalo hervir hasta que las almejas abran, aproximadamente de 4 a 5 minutos.

Sazónalo con sal y pimienta y añade los frijoles cannellini.

Revuelve y déjalo cocinar algunos minutos más para que se absorvan los sabores de los ingredientes.

Sírvelo con pan crujiente.

Para un sabor y color adicional, puedes añadirle a la sopa varios camarones.

¡Buen provecho!

Sazona los mariscos con sal y pimiento. Resérvalos.

En un wok, calienta el aceite a fuego medio algo y saltea las cebollas y el ajo.

Añade los cebollinos y déjalos cocinar por un minuto. Luego, añade los camarones y, cuando estén listos, añade las anillas de calamar, cúbrelos con una tapa y déjalos cocinar al vapor por otro minuto.

Saca los mariscos del wok y resérvalos. En el mismo wok, añade el broccoli, las zanahorias, la coliflor y el maíz tierno y saltéalos por unos 2 minutos. Luego añádeles agua y cúbrelos. Déjalos hervir para que se cocinen con el vapor por unos 4 a 5 minutos.

Añade el pimentón, el apio y los guisantes. Saltéalos y sazónalos a gusto con la salsa de soya y la salsa de pescado.

Espesa la salsa un poco con la cucharada de maicena disuelta en agua.

Sirve inmediatamente.

Saltea la cebolla y el ajo por unos 4 minutos hasta que se tornen suaves y translúcidos.

Añade el arroz y y mézclalo bien hasta que esté completamente cubierto por la mantequilla.

El arroz lucirá brilloso una vez esté cubierto por la matequilla.

Vierte la media taza del caldo de pollo, el jugo de lima y revuelve. Una vez que el arroz haya absorbido todo el líquido, baja el fuego a medio bajo.

Añade una taza de caldo de pollo y revuelve continuamente hasta que el líquido se haya absorbido. Repite el proceso y ve añadiendo una taza del caldo de pollo hasta que se acabe. Este proceso durará unos 20 a 25 minutos.

Añade media taza de agua y saca el sartén del fuego cuando el risotto alcance la consistencia deseada.

Añade el queso parmesano, el perejil y revuélvelo hasta que quede totalmente mezclado.

Añade sal y pimienta a gusto.

Para las vieiras, lávalas y sécalas suavemente con un papel toalla. Sazónalas con sal y pimienta.

En un sartén para freír y a fuego medio alto, derrite la mantequilla.

Una vez la mantequilla esté chisporreante, coloca las vieiras en el sartén.
Hazlas en dos tandas si no te caben todas en el sartén.

Sella las vieiras por unos dos minutos o hasta que la parte de abajo se tornen doradas.

Voltéalas y cocínalas por otros dos minutos más.

Sácalas del sartén y colócalas sobre el risotto.

Descongelar las anillas de calamar y secarlas con papel toalla. Condimentar con sal y pimienta.

Agregar el jerez seco, el jengibre, el ajo y dejar marinar en la nevera durante al menos 20 minutos.

En otro recipiente agregar la harina de trigo, maicena, harina de maíz y salpimentar al gusto.

Cuando este listo para freír, calentar el aceite en la freidora o una sartén honda de tamaño mediano. El fuego debe estar medio alto. Para verificar que está caliente, colocar un palillo de madera en el aceite. Una vez que vea burbujas alrededor del palillo, está listo. Bajarlo a fuego medio.

Tener lista una bandeja con una rejilla para transferir las anillas de calamar después de fritas.

Escurrir el calamar del adobo y empezar a cubrirlo con la mezcla de harina. Cubrir bien y colocar los trozos en la freidora en pequeños lotes.

Freír por 2-3 minutos o hasta que estén doradas.

Repetir el proceso hasta freír todas las anillas.

Servir caliente con rodajas de limón y una salsa de su preferencia. Nostros usamos mostaza.

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.

Rociar con mantequilla o aceite una fuente de vidrio para hornear.

Agregar las vieiras y sazonar con sal y pimienta.

Cubrir con el pan molido y llevar al horno.

Hornear a 350 F durante aproximadamente 15 minutos o hasta que hayan cambiado de translúcidas a blancas.

Asar durante 3-5 minutos hasta que el pan molido esté dorado y crujiente.

Servir con rodajas de limón.

Rinde para 2.

Encender los quemadores de la parrilla a fuego alto. Calentar durante 5 minutos aproximadamente. La rejilla para asar debe estar limpia y engrasada.

Secar los tubos de calamar con toallas de papel. Verter aceite de oliva hasta que estén ligeramente cubiertos.

Asar los tubos de calamar sobre la parte más caliente de la parrilla hasta que se doren por ambos lados; aproximadamente 5-6 minutos.

Transferir a un plato y sazonar con sal y pimienta. Rociar con aceite de oliva, decorar con perejil y servir con los pedazos de limón.

En una cacerola pequeña, calentar el caldo de pescado o de verduras. Mantener caliente.

En una cacerola grande, a fuego moderadamente bajo, calentar el aceite de oliva. Agregar 1 cda de mantequilla y la cebolla y saltear, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregar el arroz y saltear ligeramente durante 1 minuto sin dejar que el arroz o la cebolla adquieran ningún color.

Agregar el vino y cocinar hasta que se haya absorbido casi por completo. Agregar la mayor parte del caldo (debe llegar a 1/2 pulgada por encima del arroz) y cocinar a fuego lento.

Cocinar el risotto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz haya absorbido algo del líquido, aproximadamente 8 minutos.

Agregar las almejas, mejillones, calamares, vieiras y tomates, y continuar cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el marisco esté cocido y el arroz esté al dente, aproximadamente 6 minutos más. A medida que el arroz continúa absorbiendo el líquido, agregar más según sea necesario. Cocinar unos minutos más si prefiere un arroz más suave.

Retirar el risotto del fuego y agregar el perejil, el ajo, el brandy, el aceite de oliva, el Parmigiano-Reggiano y las 2 cdas restantes de mantequilla. Revolver bien para liberar los almidones y hacer que el risotto se ponga más cremoso. Sazonar al gusto con sal y pimienta, y servir inmediatamente.

Rinde para 4.