Sazonar el lado sin piel de los filetes de Branzino con sazón italiana, ajo, sal y pimienta.

En un sartén grande a fuego medio-alto, agregar el aceite de oliva. Colocar los filetes con la piel hacia abajo y cocinar durante unos 3-4 minutos; voltear y cocinar el otro lado por otros 2-3 minutos. Retirar del fuego y reservar.

En un recipiente grande, agregar el hinojo en rodajas, el perejil, el aceite de oliva, el jugo de limón y el vinagre balsámico. Combinar con cuidado todos los ingredientes, sazonar con sal y pimienta y servir con los filetes Branzino.

• Remover la piel del salmón y cortarlo en rectángulos de aproximadamente un dedo de grosor. La forma más fácil de hacer esto es cortando diagonalmente. Luego cortar los rectángulos en 3 o 4 tiras gruesas dependiendo del tamaño del salmón y de los rectángulos. Sazonar con sal.
• Cortar las hojas de Nori en 4 pedazos iguales, tendrás 8 en total. Rellenar cada una con una tirita de salmón, una tirita de queso crema y un pedazo de aguacate. Humedecer un poco los dedos con agua y pasarlos con mucho cuidado por el borde de cada pedazo de hoja de Nori.
• Envolver la hoja comenzando por dos esquinas hacia adentro y luego las otras dos esquinas restantes hacia adentro de nuevo. Humedecer de nuevo los dedos para que la hoja se adhiera correctamente y se obtiene una especie de sobrecito enrollado.
• Colocar el huevo en un plato y batirlo con un tenedor, reservar. Colocar panko en un plato y harina en otro plato. Luego de que los rollitos estén listos, pasarlos por la harina, luego por el huevo y al final por el panko. Apretarlos con mucha delicadeza para que estén un poco más compactos.
• Verter el aceite en una olla mediana y esperar hasta que esté bien caliente. Comenzar a freír los rollitos en dos tandas, de 4 en 4 hasta que estén bien dorados, entonces los vas a retirar del aceite y dejar enfriar (el relleno va a estar muy caliente).
• Cortarlos con mucho cuidado a la mitad y acompañar con salsa de anguila.