Camarones en coco y curry
1 ½ lb camarones Panamei extra grandes, pelados y desvenados
2 cdas de jugo de lima
1 cda de aceite de coco
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, machacados
1 cda de polvo de curry
1 lata de leche de coco
2 cdas de albahaca para adornar (perejil)
Sal y pimienta a gusto
Salsa picante (opcional)
A fuego medio alto, coloque aceite de coco en un sartén grande.
Añade los camarones y cocínalos por unos 2 a 3 minutos por cada lado. Retíralos del fuego y resérvalos.
En el mismo sartén, añade las cebollas y el ajo. Déjalos cocinar por dos minutos mientras los revuelves.
Vierte la leche de coco y baja el fuego a término medio. Añade el jugo de lima, la sal y la pimienta.
Déjalo que se caliente hasta que comience a burbujear. Ahora añade los camarones y mézcla para que se recubran con la salsa.
Deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y se torne más gruesa.
Sazona con sal y pimiento a gusto.
Añade la albahaca para adornar.
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