Pasta Italiana con Mejillones y Frijoles
- 2 lb de Mejillones Panamei, lavados
- 1 ½ taza de frijoles rojos, cocinados
- ½ taza de vino blanco seco
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo, picado grueso
- 2 tazas de tomate en lata
- ¼ taza de perejil italiano, finamente picado
- 2 cdas de albahaca, picada
- Sal y pimienta, al gusto
- Pimiento rojo molido
- ½ lb de pasta
En una sartén grande a fuego alto colocar los mejillones y agregar el vino blanco.
Cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que los mejillones se abran.
Retirar del fuego, escurrir y reservar el líquido.
Hervir 1 ½ galones de agua, añadir 2 cdas de sal.
En una sartén calentar aceite de oliva a fuego medio alto y saltear el ajo por 1-2 minutos. Añadir los tomates y cocinar durante 15 minutos a fuego lento.
Agregar los frijoles cocidos y cocinar a fuego lento mientras la pasta se cocina.
Escurrir la pasta, agregar la mezcla de frijoles y tomate.
Agregar los mejillones y el líquido reservado previamente.
Revolver durante 5 minutos a fuego lento, añadir perejil, albahaca, sal y pimienta y pimiento rojo molido al gusto.
Servir inmediatamente. ¡Acompaña un rico vino tinto!
Rinde para 4.
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