Moqueca, Guiso de pescado al estilo Brasileño

  • 2 lb de Porciones de Dorado o Bacalao Panamei, cortados en tiritas de
  • aproximadamente 2”
  • 1 1/2 lb de Camarones Panamei
  • 4 cdas de aceite de palma (dendê)
  • 1/3 taza de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1/2 cdta de pimienta negra, molida
  • 2 tazas de cebolla, picada
  • 1 taza de pimiento verde, picado
  • 1 taza de pimiento rojo, picado
  • 3/4 taza de cebollino, picado
  • 1/2 taza de cilantro fresco, picado
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tazas de tomate, picado
  • 1 taza de caldo de pescado o de vegetales
  • 1 taza de leche de coco
  • 1/4 cdta de pimentón rojo (Cayenne) en polvo

Mezclar el jugo de limón, sal, pimienta molida, ajo triturado, 2 cdas de aceite de palma (dendê), camarones y pescado en un recipiente grande; mezclar. Deja marinar en el refrigerador por aproximadamente 30 minutos.

Calentar 2 cdas de aceite de palma en una cacerola de hierro fundido a fuego medio. Agregar la cebolla, los pimientos, los cebollinos, el ajo y la hoja de laurel; cocinar por 6 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Subir el fuego a medio alto; añadir el tomate y cocinar por 2 minutos. Agregar 1/4 de taza de cilantro y el caldo. Dejar hervir; reducir a fuego lento y cocinar durante 10 minutos. Retirar la hoja de laurel de la cacerola.

Colocar un tercio de la mezcla de vegetales en una licuadora y hacer un puré hasta que quede suave y cremoso. Verter el puré de vegetales en la cacerola. Repetir el procedimiento con la mezcla de vegetales restante. Agregar la leche de coco, el pimentón rojo en polvo (Cayenne) y cocinar a fuego medio alto por 3 minutos.

Añadir el pescado y cocinar por 3 minutos o hasta que esté listo. Espolvorear con 1/4 de taza de cilantro.
Servir como un cocido o con arroz Jazmín.

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