Piquillos rellenos de camarones y bacalao
1 lb de camarones medianos Panamei (crudos, pelados y descongelados)
1 lb de bacalao Panamei (desalado y picado en trozos pequeños)
9-10 pimientos de Piquillo
1/2 pimiento verde, picado en trozos pequeños
1/2 cebolla blanca grande, picada
1 papa Russet, hervida y majada
1 tomate mediano, maduro y picado
2 dientes de ajo, picados
Perejil fresco, picado
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Para la salsa:
3-4 pimientos de Piquillo
1/2 taza de crema de leche
1 cdta nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
En una olla, vierte aceite de oliva y la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Agrega el tomate y saltéalo por unos 2 minutos.
Adiciona el bacalao y déjalo cocinar por unos 2 a 3 minutos. Luego añade los camarones y cocínalo por 2 minutos adicionales.
Añade el puré de papas cuando los camarones estén cocidos y de color rosado. Mézclalo bien y retíralo del fuego.
Este es el relleno para los piquillos y no debe estar my líquido.
Prepara la salsa adicionando todos los ingredientes en un procesador o licuadora. Licúa hasta que formes una crema homogénea. Resérvalo.
Rellena los pimientos con la mezcla de bacalao y camarones. Acomódalos en un sartén.
Añade la salsa y déjalo calentar a fuego medio.
Retíralo del fuego cuando la salsa comience a hervir. Espolvorea perejil picado y sírvelo caliente.
¡Buen provecho!
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