Paella Española
- 1 lb Camarones Jumbo Panamei
- 1 lb Mejillones Chilenos Panamei
- 1 lb Almejas Panamei
- 3 cdas aceite de olvia español
- 4 oz de chorizo español, picado en rebanadas de ¼ de pulgada.
- 2 ½ cdtas de pimentón dulce (paprika)
- 2 cdtas de sal
- 1 taza de cebolla picada en pedacitos
- 1 taza de pimientos rojos picados en pedacitos
- 1 taza de pimientos verdes picados en pedacitos
- 2 cdas de ajo machacado
- 2 cdtas de hilos de azafrán, desmenuzados
- 2 tazas de arroz grano corto
- 5 tazas de caldo de camarones, jugo de almejas o caldo de pescado
- ½ taza de guisantes dulces
- 3 cdas de perejil fresco picado
- Rodajas de limón
Precalienta el horno a 375 grados.
A fuego medio alto, coloca un sartén para paellas o un sartén de 14 pulgadas resistente al horno y añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona los camarones con 2 cucharaditas de pimentón y ½ cucharadita de sal.
Una vez el aceite esté caliente, añade los camarones para sellarlos, por aproximadamente 1 minuto cada lado. Saca los camarones del sartén y resérvalos.
Añade el restante aceite de olive y el chorizo para que se sellen, de 1 a 3 minutos. Revuélvelos ocasionalmente, hasta que el chorizo esté bien dorado.
Añade las cebollas, los pimientos, el ajo y el azafrán para saltearlos, revolviéndolos regularmente, hasta que estén un poco caramelizados, de unos 6 a 7 minutos.
Luego, añade el arroz y remuévelo por unos 3 minutos. Sazona con la restante sal y pimentón. Añade el caldo de tu selección y déjalo hervir. Luego baja el fuego y déjalo hervir a fuego lento, sin tocar, hasta que el arroz ya no esté cubierto por líquido, pero que aún quede un poco. Durante 5 a 6 minutos.
Revuelve el arroz y luego añade las almejas con la parte descubierta hacia arriba. Pon el fuego bajo y déjalo cocinar por otros 5 minutos. Añade los guisantes dulces, los mejillones y los camarones y déjalos cocinar sin revolverlos por unos 10 minutos.
Transfiere el sartén al horno y déjalo cocinar hasta que las almejas y los mejillones se hallan abierto, el líquido haya sido aborbido casi en su totalidad y el arroz esté casi cocido, estop or otros 10 minutos.
Saca la paella del horno y cúbrela con papel de aluminio. Déjalo reposar por 10 minutos más antes de servir para que el arroz continúe cocinándose y absorviendo el líquido restante.
Sirve la paella y decórala con perejil y algunas rodajas de limón.
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