En un recipiente grande agregar la mariscada y cerveza, suficiente para cubrir.

Cocinar la mariscada a fuego medio por aproximadamente 5 minutos, o lo suficiente para que la mariscada empiece a calentar en la cerveza. Retirar del fuego y dejar en remojo con la cerveza.

En una sartén, saltear la cebolla, el ajo y los pimientos, en aceite de oliva, hasta que estén ligeramente dorados.
Agregar la salsa de tomate, 1 botella de cerveza y la mariscada. Cocinar durante 5 minutos a fuego medio.

Verter los ingredientes restantes y dejar hervir.

Reducir a fuego lento, revolver bien, tapar y cocinar durante 30 minutos o hasta que el líquido haya evaporado.

Probar para asegurarse que todo está cocinado.

Espolvorear perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.

Servir caliente.

Rinde para 4.

Calentar el aceite en una wok o sartén grande. Saltear la cebolla y el ajo a fuego medio por 5 minutos hasta que esté tierna.

Agregar la paprika, los tomates y el caldo de pollo. Dejar hervir y bajar a fuego lento.

Añadir la pasta y cocinar por 7 minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue.

Agregar la mariscada y cocinar por 3 minutos, hasta que todo esté caliente y la pasta esté cocinada. Sazonar al gusto.

Retirar del fuego, espolvorear perejil picado y servir inmediatamente con rodajas de limón.

Rinde para 4.

Secar los calamares con toallas de papel y reservar.

En una sartén grande, calentar el aceite a fuego alto. Agregar los calamares con cuidado formando una sola capa. Luego agregar mantequilla, ajo y perejil. Condimentar con sal y pimienta.

Saltear revolviendo frecuentemente, hasta que los calamares se tornen opacos y cocinados, aproximadamente 1 a 2 minutos por cada lado (evite cocinarlos demasiado porque pueden endurecerse).

Sazonar con sal y pimienta adicional, a gusto.

Servir inmediatamente con limón y pan crujiente para que absorba la deliciosa salsa de mantequilla con ajo.

En una cacerola pequeña, calentar el caldo de pescado o de verduras. Mantener caliente.

En una cacerola grande, a fuego moderadamente bajo, calentar el aceite de oliva. Agregar 1 cda de mantequilla y la cebolla y saltear, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregar el arroz y saltear ligeramente durante 1 minuto sin dejar que el arroz o la cebolla adquieran ningún color.

Agregar el vino y cocinar hasta que se haya absorbido casi por completo. Agregar la mayor parte del caldo (debe llegar a 1/2 pulgada por encima del arroz) y cocinar a fuego lento.

Cocinar el risotto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz haya absorbido algo del líquido, aproximadamente 8 minutos.

Agregar las almejas, mejillones, calamares, vieiras y tomates, y continuar cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el marisco esté cocido y el arroz esté al dente, aproximadamente 6 minutos más. A medida que el arroz continúa absorbiendo el líquido, agregar más según sea necesario. Cocinar unos minutos más si prefiere un arroz más suave.

Retirar el risotto del fuego y agregar el perejil, el ajo, el brandy, el aceite de oliva, el Parmigiano-Reggiano y las 2 cdas restantes de mantequilla. Revolver bien para liberar los almidones y hacer que el risotto se ponga más cremoso. Sazonar al gusto con sal y pimienta, y servir inmediatamente.

Rinde para 4.