Lenguado al horno con vegetales
6 filetes de lenguado Panamei, sazonados con sal y pimienta
¼ taza de aceite de oliva
3 cdas de jugo de limón fresco
2 cdas de hojas de perejil fresco, finamente picadas
1 cebolla, finamente picada
½ cdta pimienta negra gruesa molida
3 pimientones rojos, cortados en julianas de 2 pulgadas
Floretes de brócoli
Puñado de tomates cherry, enteros
¼ taza de vino blanco seco
En un recipiente, mezcla el vino, el jugo de limón, el perejil, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Añade las rodajas de cebolla.
En otro envase, echa los pimentones rojos, el brócoli y lo stomates cherry; añade ¼ de taza del líquido donde añadiste las cebollas y mézclalo bien.
Precalienta el horno a 400ºF.
Distribuye el marinado de la cebolla en una bandeja para hornear previamente engrasado. Añade los filetes de lenguado sobre el marinado. Cúbrelo con papel pergamino y hornéalo por unos 8 minutos.
Esparce la mezcla de vegetales alrededor del pescado, cúbrelo con papel pergamino y hornéalo por unos 7 a 10 minutos adicionales, o hasta que es pescado se deshaga.
Transfiere los filetes de lenguado a un plato, acomoda los vegetales alrededor de estos y aderézalos con su propio jugo.
¡Buen provecho!
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