Combinar el pimentón, sal, tomillo, cebolla en polvo, pimienta negra, chile chipotle en polvo, comino molido, ajo en polvo, aceite de oliva y jugo de limón, mezcle bien y cubra con esta mezlca las porciones de mahi mahi.Dejar marinar durante 15-20 minutos.Calentar 1 cda de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar el Mahi Mahi al sartén caliente y cocinar durante aprox. 4-5 minutos por lado, hasta dorar el pescado. Retirar del fuego y cortar en tiritas.Para armar los tacos: en cada tortilla agregar el pescado, pico de gallo y queso fresco. ¡A disfrutar!