Camarones en Calabaza
- 1 lb de Camarones medianos Panamei, sin cocinar, descongelados
- 1 calabaza redonda mediana
- Pizca de romero
- Pizca de tomillo
- 1 cda de aceite vegetal
- 1 cda de mantequilla
- 2 cebollas, picadas
- 2 tomates, picado fino
- 3 dientes de ajo
- Cilantro fresco, picado
- 18 oz de queso crema
- 6 oz de leche de coco
- 1 oz de queso parmesano
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva
Cocinar la calabaza a 300 grados F hasta que esté tierna. Cortar la tapa de la calabaza y reservar. Limpiar por adentro de la calabaza removiendo las semillas y la carne, tomando cuidado para no romper. Reservar la carne para hacer un puré para la base del relleno.
En una olla, preparar un caldo hirviendo 4 tazas de agua con tomillo y romero, dejando reducir el líquido para concentrar el sabor. Escurrir en un colador y reservar.
En la misma olla añadir el aceite, mantequilla, cebolla picada, tomate y ajo y cocinar a fuego lento y uniforme. Volver el caldo de calabaza a la olla.
Sazonar los camarones con sal y pimienta y agregar a la olla. Añadir la leche de coco y cocinar por aproximadamente 10 minutos.
Agregar el puré de calabaza, cilantro y queso crema y revolver hasta que esté todo bien mezclado.
Verter el puré adentro de la calabaza, espolvorear con queso parmesano y llevar al horno para gratinar.
Servir bien caliente, rociado con aceite de oliva, al gusto, acompañado con arroz blanco y “farofa”.
Para un efecto visual, adornar la apertura de la calabaza con camarones.
¡Delicioso!
Rinde para 4.
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