Mero al horno con pesto de calabaza
4 filetes de mero “All Natural” Panamei
1 ¾ lb de calabaza sin cáscara ni semillas, picadas en trozos de ¾ de pulgada
½ cdta de sal de mar
6 cdas de aceite de oliva
3 cebollas medianas, picadas
1 pimiento rojo, sin semillas y picado en trozos de 1/3 de pulgada
2 dientes de ajo, picados finamente
4 hojas de laurel, preferiblemente frescas
1 ½ cdas de romero fresco, picado
1 ½ cdas de oregano fresco, picado
½ cdta de comino molido
12 cdas de salsa de tomate
2 cdtas de vinagre de vino rojo y una pizca de azúcar mezcladas en 4 cucharadas de agua
2 cdas de semillas de piñón ligeramente tostadas
Un poco de nuez moscada, rallada
Espolvorea la calabaza con sal y reserva.
En un sartén grande y ondo para freír, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas, una pizca de sal y revuelve hasta que las cebollas estén suaves y parcialmente doradas.
Añade el pimiento rojo y saltéalos por unos 10 minutos. Agrega el ajo, las hojas de laurel, el romero y cocínalo por otros dos minutos. Añade la calabaza y baja el fuego. Saltéalo por unos 20 minutos o hasta que la calabaza esté suave. Agrega el orégano, la nuez moscada, el comino y la salsa de tomate.
Cocínalo por otros 5 a 10 minutos, o hasta que la calabaza esté blanda.
Añade la mezcla de agua y vinagre, y sal y pimienta a gusto.
Sírvelo caliente con las semillas de piñón tostadas.
Sazona los filetes de mero con sal y pimienta. Colócalos en una bandeja para hornear cubierta con papel aluminio. Rocía un poco de aceite de oliva, cúbrelos y hornéalos a 375ºF por unos 15 a 20 minutos.
Sírvelo caliente con el pesto de calabaza.
¡Buen provecho!
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