Risoto de Mariscos (Risotto Ai Frutti Di Mare)
- 8-10 Almejas Panamei
- 8-10 Mejillones Negros Panamei, lavados
- 4 oz Anillas de Calamar Panamei
- 4-6 Vieiras medianas Panamei
- 2 1/2 tazas de caldo de pescado o vegetal
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 3 cdas de mantequilla, sin sal
- 1 cebolla pequeña, picada (alrededor de 1/2 taza)
- 1 1/3 tazas de arroz Carnaroli o Vialone Nano (Arborio es un reemplazo si
- no puede encontrarlos)
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de tomatitos, pelados, triturados y sin semillas
- 1/2 taza de perejil fresco, picado
- 1/2 cucharadita de ajo, picado
- 1 cda de brandy
- 1 cda de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 taza de queso Parmesano, rallado
- Sal y pimienta negra, molida
En una cacerola pequeña, calentar el caldo de pescado o de verduras. Mantener caliente.
En una cacerola grande, a fuego moderadamente bajo, calentar el aceite de oliva. Agregar 1 cda de mantequilla y la cebolla y saltear, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregar el arroz y saltear ligeramente durante 1 minuto sin dejar que el arroz o la cebolla adquieran ningún color.
Agregar el vino y cocinar hasta que se haya absorbido casi por completo. Agregar la mayor parte del caldo (debe llegar a 1/2 pulgada por encima del arroz) y cocinar a fuego lento.
Cocinar el risotto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz haya absorbido algo del líquido, aproximadamente 8 minutos.
Agregar las almejas, mejillones, calamares, vieiras y tomates, y continuar cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el marisco esté cocido y el arroz esté al dente, aproximadamente 6 minutos más. A medida que el arroz continúa absorbiendo el líquido, agregar más según sea necesario. Cocinar unos minutos más si prefiere un arroz más suave.
Retirar el risotto del fuego y agregar el perejil, el ajo, el brandy, el aceite de oliva, el Parmigiano-Reggiano y las 2 cdas restantes de mantequilla. Revolver bien para liberar los almidones y hacer que el risotto se ponga más cremoso. Sazonar al gusto con sal y pimienta, y servir inmediatamente.
Rinde para 4.
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