Sopa de salmón
1 lb de porciones de salmón Panamei, picados en pedazos
3 cdas de mantequilla
¾ taza de cebollas, picadas
½ taza de apio, picado
1 diente de ajo, machacado
2 tazas de papas, en cuadros
2 zanahorias, en rodajas
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de leche evaporada
1 taza de crema de maíz
½ lb de queso Cheddar, rallado
Perejil fresco, picado
Sal y pimienta, a gusto
A fuego medio, pon a derretir la mantequilla en una olla grande.
Saltea la cebolla, el apio y el ajo hasta que la cebolla esté suave.
Añade las papas, la zanahoria, el caldo de pollo y sazona con sal y pimiento. Déjalo que hierva y bájale el fuego.
Cúbrelo y déjalo cocinar por unos 20 minutos.
Incorpora el salmón, la leche evaporada, el maiz y el queso. Déjalo cocinar hasta que todos los ingredientes estén a la misma temperatura, o el salmón esté cocido.
Sírvelo inmediatamente. Espolvorea el perejil fresco al momento de servir.
¡Buen provecho!
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