En una sartén grande a fuego alto colocar los mejillones y agregar el vino blanco.

Cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que los mejillones se abran.
Retirar del fuego, escurrir y reservar el líquido.

Hervir 1 ½ galones de agua, añadir 2 cdas de sal.

En una sartén calentar aceite de oliva a fuego medio alto y saltear el ajo por 1-2 minutos. Añadir los tomates y cocinar durante 15 minutos a fuego lento.

Agregar los frijoles cocidos y cocinar a fuego lento mientras la pasta se cocina.
Escurrir la pasta, agregar la mezcla de frijoles y tomate.

Agregar los mejillones y el líquido reservado previamente.
Revolver durante 5 minutos a fuego lento, añadir perejil, albahaca, sal y pimienta y pimiento rojo molido al gusto.

Servir inmediatamente. ¡Acompaña un rico vino tinto!

Rinde para 4.

Retirar las hojas externas de la achicoria y cortar la cabeza por la mitad a través del extremo de la raíz. Cortar cada mitad en 4 cuñas y retirar el núcleo blanco.

En un recipiente pequeño mezclar el vinagre y el azúcar granulado hasta disolver.

Secar las vieiras con papel toalla y sazonar con sal y pimienta.

Calentar una sartén a fuego medio y saltear la tocineta por aproximadamente 5 minutos, revolviendo frecuentemente.

Remover la tocineta de la sartén y descartar la grasa.

Calentar 3 cdas de aceite a fuego medio alto, agregar las vieiras y sellar hasta que se pongan doradas y con una consistencia firme al toque, 2-3 minutos cada lado. Transferir a un plato, cubrir y mantener caliente.

Agregar la cebolla y el romero para saltear, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla esté tierna, aprox. 3 minutos.

Añadir el ajo y saltear por 1 minuto. Agregar la achicoria roja y la tocineta; sazonar con sal y pimienta y cocinar por otros 2-3 minutos, hasta que la achicoria esté tierna.

Retirar la sartén del fuego y verter la mezcla de vinagre arriba. Revolver y servir inmediatamente con las vieiras.

Rinde para 2.

En una olla grande añadir la mantequilla y sofreir la cebolla por aproximadamente 5 minutos. Adicionar el ajo y el chorizo picado en trozos. Saltear por 5 minutos o hasta que el chorizo pierda el color crudo.

Añadir los tomates, la pimienta Cayena y el pimiento rojo molido. Adicionar el vino blanco, revolver y tapar la olla. Dejar cocinar por aproximadamente 10 minutos.

Añadir los mejillones negros y volver a tapar la olla. Dejar hervir por 5 minutos hasta que se abran.

Espolvorear perejil fresco y servir inmediatamente. No olvidar el pan fresco para la salsa.

Retirar las almejas del refrigerador, frotar con agua corriente fría, ponerlas en un recipiente grande, y cubrir con agua fría.

Las almejas necesitan por lo menos ½ hora sumergidas en agua para soltar cualquier partícula de arena que haya quedado en sus conchas.

Mientras tanto, a fuego medio alto, calentar el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola.

Añadir la cebolla picada y cocinar lentamente hasta que esté suavizada y translúcida, pero no dorada, unos 15 minutos.

Añadir el vino y reducir a la mitad. Retirar del fuego y reservar.

Mientras que las cebollas están cocinando, hacer la mantequilla picante de cilantro y naranja.

En un procesador, combinar la mantequilla, la ralladura de naranja, el cilantro, el ajo, la paprika, el pimiento picante molido y la sal. Pulsar varias veces para cortar finamente. Mezclar todos los ingredientes. Reservar.
Poner la sartén con las cebollas salteadas en fuego medio alto, añadir las almejas limpias y tapar.

Después de que el líquido llegue a ebullición, tomará cerca de 5 minutos para que las almejas se abran. Retirar del fuego tan pronto se abran. Desechar las almejas que no se hayan abierto.

NOTA: Las almejas se ponen duras cuando cocinadas por mucho tiempo. Asegúrate de sacarlas del fuego tan pronto se abran. También se puede retirar del fuego las almejas abiertas y dejar las restantes unos minutos más, para ver si se abren.

Combinar las almejas con la mantequilla picante, decorar con cilantro picado y cáscara de naranja. Servir con el pan francés caliente y crujiente.

Rinde para 2-4.

Cozer al vapor los espárragos de 1 a 2 minutos hasta que estén al dente. Retirar del fuego y reservar.

Calentar el aceite en un wok o en una sartén grande.

Sofreír el ajo, las cebolletas y el jengibre durante un minuto.

Agregar las vieiras y los espárragos y saltear durante 30 segundos.

Agregar la mezcla de almidón de maíz y dejar hervir.

Verter la salsa de soja y el aceite de sésamo con las semillas de sésamo.

Mezclar bien la mezcla y servir.

Como opción, servir con guisantes verdes y una rodaja de limón.

Rinde para 4.

Hervir el agua para el linguini en una olla grande.

En una sartén grande y profunda, calentar el aceite de oliva a fuego alto.

Agregar las cebollas. Una vez que estén chisporroteando, bajar el fuego a medio y saltear hasta que empiecen a dorarse.

Agregar el ajo y saltear por 1-2 minutos, hasta que el ajo se ablande.

Agregar la pasta de tomate y el orégano y la semilla de hinojo. Mezclar bien y cocinar a fuego lento hasta que esté espeso.

Agregar los tomates triturados y la pizca de azúcar. Agregar sal si es necesario. Dejar que hierva a fuego lento durante 10 minutos.

Agregar el linguini a la sartén cuando el agua esté hirviendo.
Regresar a la sartén, agregar las almejas a la salsa, mezclar para combinar y tapar la olla.

Subir el fuego a medio alto y dejar que las almejas se abran al vapor, aproximadamente 5 minutos.

Después de 5 minutos, verificar si la mayoría de las almejas se han abierto. Una vez que lo hayan hecho, destapar la olla y subir el fuego. Dejar secar el líquido mientras se cocina el linguini. Revolver constantemente para evitar que se pegue.

Escurrir la pasta y apagar el fuego en la olla. Desechar las almejas que no se hayan abierto.

Para servir, mezclar el linguini con la salsa de almejas y espolvorear con el perejil picado.

Rinde para 4.