Piquillos rellenos de camarones y bacalao

INGREDIENTES
INSTRUCCIONES

1 lb de camarones medianos Panamei (crudos, pelados y descongelados)
1 lb de bacalao Panamei (desalado y picado en trozos pequeños)
9-10 pimientos de Piquillo
1/2 pimiento verde, picado en trozos pequeños
1/2 cebolla blanca grande, picada
1 papa Russet, hervida y majada
1 tomate mediano, maduro y picado
2 dientes de ajo, picados
Perejil fresco, picado
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva

Para la salsa:
3-4 pimientos de Piquillo
1/2 taza de crema de leche
1 cdta nuez moscada
Sal y pimienta al gusto

En una olla, vierte aceite de oliva y la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Agrega el tomate y saltéalo por unos 2 minutos.

Adiciona el bacalao y déjalo cocinar por unos 2 a 3 minutos. Luego añade los camarones y cocínalo por 2 minutos adicionales.

Añade el puré de papas cuando los camarones estén cocidos y de color rosado. Mézclalo bien y retíralo del fuego.

Este es el relleno para los piquillos y no debe estar my líquido.

Prepara la salsa adicionando todos los ingredientes en un procesador o licuadora. Licúa hasta que formes una crema homogénea. Resérvalo.

Rellena los pimientos con la mezcla de bacalao y camarones. Acomódalos en un sartén.

Añade la salsa y déjalo calentar a fuego medio.

Retíralo del fuego cuando la salsa comience a hervir. Espolvorea perejil picado y sírvelo caliente.

¡Buen provecho!

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Cataplana de mariscos

INGREDIENTES
INSTRUCCIONES

1 lb camarones Panamei, crudos y pelados
1/2 lb carne de mejillones Panamei
1/2 lb de almejas Panamei
1/2 lb de anillas de calamar Panamei
1/2 lb de calamar cocido Panamei, en rodajas
2 chorizos italianos, picados
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
1 pimentón verde, picado
2 tomates maduros, picados
2 cda de aceite de oliva
1 cdta de paprika
1/4 cdta de pimienta cayena
1 cda de azafrán
1/4 taza de vino blanco
1/4 taza de jugo de almejas
1 lima cortada en rodajas
2 hojas de laurel
Sal a gusto
Perejil fresco picado

En una olla onda, calienta el aceite a fuego medio.

Sofríe la cebolla y el ajo en aceite por 5 minutos.

Añade el chorizo picado y sofríelo por 1 a 2 minutos. Adiciona el pimentón verde y déjalo sofreir por 1 a 2 minutos adicionales.

Agrega los tomates, la paprika, la pimienta cayena y mezcla para que se integren bien los ingredientes.

Luego, agrega el vino blanco, el jugo de almejas y el azafrán. Revuélvelo y tapa la olla.

Después de 5 minutos, añade las almejas y deja que se abran.

Ahora, incorpora los otros mariscos: la carne de mejillones, las anillas de calamar y, por último, los camarones. Revuélvelo y volver a tapar la olla.

Déjalo cocinar a fuego lento durante 5 a 10 minutos, hasta que los camarones se tornen rosados. Revuelve una vez a los 5 minutos.

Por último, adiciona el calamar en rodajas porque ya está cocido, es solo para obtener el sabor de la salsa.

Añade el perejil picado antes de servir.

¡Delicioso!

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Vieiras a la sartén

Vieiras a la sartén

INGREDIENTES
INSTRUCCIONES

2lb de vieiras Panamei
2 dientes de ajo, machacados
2 cdas de mantequilla
3 cdas de perejil fresco, picado
Sal de mar, a gusto
Pimienta negra recién molida, a gusto
Rodajas de lima para servir

Enjuaga las vieras bajo agua fría y sazónalas con sal y pimienta.

Calienta el sartén a fuego medio alto, echa la mantequilla y déjala derretir.

Luego agrega el ajo y saltéalo por unos 30 segundos. Añade las vieiras y déjalas cocinar por unos dos minutos por cada lado.

Agrega el perejil fresco picado y sírvelo inmediatamente.

Adorna con rodajas de lima, si lo deseas.

¡Buen provecho!

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Nuggets de pescado y vegetales

Nuggets de pescado y vegetales

INGREDIENTES
INSTRUCCIONES

1lb de filetes de swai Panamei
2 huevos (batidos)
1 taza de harina de trigo
2 tazas de migas de pan
1 taza de granos de maíz enteros
1 taza de guisantes dulces
1 cda de mantequilla
Aceite, según se necesite
Sal y pimienta, a gusto

Para los nuggets, usa un molde para galletas en forma de pescado y corta los filetes para obtener la forma.

Sazónalos con sal y pimienta a gusto.

En tres tazones diferentes, coloca harina, huevos y las migajas de pan. Pasa los filetes en forma de pescado por la harina, luego por los huevos batidos y, finalmente, por las migajas de pan.

En un sartén grande, vierte aceite y déjalo calentar. Cuando esté caliente, fríe los pescaditos hasta que estén dorados por ambos lados.

En otro sartén, añade la mantequilla y déjala derretir. Saltea el maíz y los guisantes dulces. Sazónalos con sal y pimienta gusto.

¡Sirve los pescaditos y vegetales de forma divertida!

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5 recetas de aperitivos con salmón ahumado

Calamar Crujiente con Sal y Pimienta

INGREDIENTES
INSTRUCCIONES

SALMÓN AHUMADO, MANGO & COCO RALLADO

8oz Salmón Ahumado Panamei
1 mango maduro
1 Cda de coco rallado

SALMÓN AHUMADO, QUESO CREMA, FRAMBUESA Y ENELDO

8oz Salmón Ahumado Panamei
8oz queso crema
Frambuesa (aprox. 12)
Ramitas de eneldo fresco, finamente picado
Sal marina y pimienta recién molida

SALMÓN AHUMADO, QUESO RICOTTA Y ENELDO

8oz Salmón Ahumado Panamei
8oz queso ricotta
Ramitas de eneldo fresco, finamente picado
Sal marina y pimienta recién molida
1 limón
Cortar las rodajas de salmón en tiras

SALMÓN AHUMADO, FRESAS, QUESO CREMA, ENELDO Y REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO (GLAZE)

8 oz Salmón Ahumado Panamei
8 oz queso crema
Fresa (aprox. 6)
Ramitas de eneldo fresco, finamente picado
Sal marina y pimienta recién molida
Semillas de ajonjolí negra
Reducción de vinagre balsámico
Galletas para servir

SALMÓN AHUMADO, AGUACATE, QUESO CREMA, ENELDO Y REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO (GLAZE)

8 oz Salmón Ahumado Panamei
8 oz Queso Crema
1 Aguacate Haas
Ramitas de eneldo fresco, finamente picado
Sal marina y pimienta recién molida
Semillas de ajonjolí negra
Reducción de vinagre balsámico
Galletas para servir
Hojas de estragón para decorar

SALMÓN AHUMADO, MANGO Y COCO RALLADO

Pelar el mango y cortar en cubos.
Cortar el salmón en tiritas.
Colocar una tira de salmón y un pedazo de mango en un palillo de dientes.
Repetir. Espolvorear con coco rallado y servir a temperatura ambiente.

SALMÓN AHUMADO, QUESO CREMA, FRAMBUESA Y ENELDO

Cortar las rodajas de salmón en tiras.
Se puede empezar con 2 cucharadas de queso crema y usar más si es necesario.
Agregar eneldo picado, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien. Si está demasiado espeso, se puede agregar un chorrito de aceite de oliva. Colocar una cucharada de la mezcla de queso crema en una cuchara para servir.
Agregar una frambuesa a una tira de salmón y enrollar.
Colocar encima de la mezcla de queso crema. Adornar con una hoja de eneldo.
Repetir. Servir a temperatura ambiente.

SALMÓN AHUMADO, QUESO RICOTTA Y ENELDO

Se puede empezar con 2 cucharadas de queso ricotta y usar más si es necesario.
Agregar eneldo picado, sal y pimienta al gusto. Colocar una cucharada de la mezcla de queso ricotta en una tira de salmón y enrollar.
Adornar con una hoja de eneldo.
Repetir. Exprimir jugo de limón.
Servir a temperatura ambiente.
Adornar con rodajas de limón.

SALMÓN AHUMADO, FRESAS, QUESO CREMA, ENELDO Y REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO (GLAZE)

Cortar las rodajas de salmón en tiras.
Cortar las fresas en cubos pequeños.
Se puede empezar con 2 cucharadas de queso crema y usar más si es necesario.
Agregar eneldo picado, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien. Si está demasiado espeso, se puede agregar un chorrito de aceite de oliva.
Colocar una cucharada de la mezcla de queso crema en una galleta.
Agregar cubitos de fresa y tiritas de salmón ahumado.
Espolvorear con semillas de ajonjolí negras.
Adornar con una hoja de eneldo.
Agregar algunas gotas de vinagre balsámico reducido (glaze).
Repetir. Servir a temperatura ambiente.

SALMÓN AHUMADO, AGUACATE, QUESO CREMA, ENELDO Y REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO (GLAZE)

Cortar las rodajas de salmón en tiras.
Cortar el aguacate en cubos pequeños.
Se puede empezar con 2 cucharadas de queso crema y usar más si es necesario.
Agregar eneldo picado, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien. Si está demasiado espeso, se puede agregar un chorrito de aceite de oliva.
Colocar una cucharada de la mezcla de queso crema en una galleta.
Agregar cubitos de aguacate y tiritas de salmón ahumado. Espolvorear con semillas de ajonjolí negras. Adornar con una hoja de tarragón.
Agregar algunas gotas de vinagre balsámico reducido (glaze).
Repetir. Servir a temperatura ambiente.

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Tartar de salmón ahumado

INGREDIENTES
INSTRUCCIONES

4 oz Salmón Ahumado Panamei
1 aguacate Haas maduro
1 mango maduro, picado en cubitos
1/2 cebolla roja, picada fina
1 tomate mediano, picado en cubitos
1 cucharadita de salsa Sriracha (u otro picante)
1 cucharada de aceite de oliva
Cebollino picado finamente
Eneldo picado finamente
Perejil picado finamente
Flores comestibles para adornar
Molde redondo

Cortar el salmón ahumado en trozos pequeños.
En un recipiente mezclar el mango, la cebolla roja, el tomate y las hierbas finamente picadas.
Agregar sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar. Reservar.
Macerar el aguacate hasta obtener una consistencia cremosa. Añadir sal, pimienta al gusto y perejil picadito. Mezclar y reservar.
Colocar el molde en el medio del plato. Comenzar con la capa inferior y agregar la mezcla de aguacate, seguido de una cucharada de la salsa de mango, el salmón ahumado y terminar con
la capa de salsa de mango en la parte superior. Levantar con cuidado el molde.
Adornar según lo desee con flores comestibles. Servir inmediatamente.

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Salmón Glaseado con Naranja

INGREDIENTES
INSTRUCCIONES

1.5 lb de porciones de Salmon Panamei
2 Cdas de mantequilla
1/2 naranja, exprimida
3 Cdas de miel
2 Cdas de salsa de soya
1 cdta de pimienta Cayena
3 dientes de ajo, triturados
Sal y pimienta molida, al gusto
1/2 naranja, rebanada para servir
Semillas de ajonjolí
Cebollino verde, picado fino

Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio alto.
Agregar las porciones de salmón, cocinar por 3 a 4 minutos.

Voltear las porciones de salmón y cocinar por otros 2 minutos.
Agregar el jugo de naranja y dejar reducir a la mitad por aproximadamente 1 minuto.

Agregar el ajo picado y cocinar por 1/2 minuto. Hacer espacio moviendo el salmón hacia los costados de la sartén y añadir la miel, salsa de soya y pimienta Cayena. Mezclar bien para combinar todos los ingredientes. Dejar reducir la salsa hasta la consistencia de almíbar, aproximadamente 30 segundos a 1 minuto. Cubrir el pescado con la salsa ya gruesa y remover del fuego una vez que esté cocinado. No lo cocines durante mucho tiempo, pues se puede poner seco.

Condimentar con sal y pimienta al gusto y servir. Espolvorear semillas de ajonjolí y cebollino verde. Servir con judías verdes al vapor.

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Ensalada de Bacalao

INGREDIENTES
INSTRUCCIONES

1 lb de Bacalao Panamei (desalado)
1 cebolla roja mediana, picadita
Cilantro fresco, picadito
1/2 pimiento rojo, picado
1/2 pimiento verde, picado
1 tomate mediano, picado
1/2 aguacate, picado en cubos Aceitunas verdes, picadas en rodajitas
1 diente de ajo, picadito
Aceite de oliva
Sal y pimienta, si necesario
2 huevos duros, para decorar

Hervir el bacalao dos vezes para desalarlo. Picar los pimientos rojo y verde, el ajo, la cebolla blanca, la cebolla roja, el tomate. Picar el aguacate en cubos y el cilantro bien picadito.

Cortar las aceitunas verdes en rodajitas.
Sofreir las cebollas y el ajo en aceite a fuego medio-alto.
Añadir los pimientos rojo y verde y saltear por 2-3 minutos.
En un envase a parte desmenuzar el bacalao. Añadir el sofrito de pimientos, cebolla y ajo. Adicionar el tomate, las aceitunas, el aguacate y el cilantro.
Aliñar con aceite de oliva y mezclar.

Servir con huevos duros y decorar el plato con aceitunas y espolvorear cilantro.

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Sopa Mediterránea de Mariscos

Sopa Mediterránea de Mariscos

INGREDIENTES
INSTRUCCIONES

12 oz de Camarones Grandes Panamei, pelados y desvenados
2.5 lb de Tubos de Calamar Panamei, descongelados
¼ taza de aceite de coco
1 ½ taza de salsa de tomate
½ taza de crema de coco
4 tazas de caldo de pescado
2 tazas de agua
3 zanahorias medianas, picadas
4 talos de ápio, picados
4 talos de cebollino verde, picados
4 dientes de ajo, triturados
1 cebolla mediana, picada fina
8 oz de hongos
1 limón, exprimido
1 lima
2 cdtas de pimiento rojo molido
1 cdta de tomillo
1 cdta de eneldo
2 cdtas de albahaca fresca
2 cdtas de orégano
3 hojas de laurel
Perejil fresco
Sal y pimienta negra, al gusto

Añadir 2 cdas de aceite de coco en una olla para sopa, a fuego medio. Agregar las cebollas y el ajo. Luego agregar las zanahorias y el apio. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar el caldo de pescado, el agua y la salsa de tomate. Añadir también las hiervas. Dejar hervir y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento por aproximadamente 30 minutos.

Mientras la sopa cocina, pelar los camarones y picar los tubos de calamar en rodajas de ½ pulgada. Marinar los camarones y calamares en un recipiente con el limón exprimido.

Picar los hongos y adicionarlos a la sopa. Agregar la crema de coco. Cocinar por aproximadamente 10 minutos. Asegurarse que el líquido esté caliente y adicionar los camarones. Cocinar por 3 minutos. Luego añadir los calamares, sin el jugo de limón, y cocinar por otros 2 minutos.

Retirar del fuego y adicionar jugo de 1 lima. Retirar las hojas de laurel. Mezclar y servir.

Espolvorear perejil y cebollino picados.

Rinde para 4.

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Ensalada de Surimi con Aguacate y Tostadas

Ensalada de Surimi con Aguacate y Tostadas

INGREDIENTES
INSTRUCCIONES

1 lb de Masas de Surimi Panamei
¾ taza de mayonesa light
¾ taza de apio, picado
½ cdta de ajo, triturado
¼ taza de cebollino, picado
4 cdtas de tarragon fresco, picado
1 taza de maíz fresco, en granos (opcional)
1 cda de mostaza Dijon
1 cda de aceite de oliva
1 limón pequeño, exprimido
2 aguacates
8 rebanadas de pan, tostadas
Perejil rizado (opcional)

En un recipient grande mezclar bien el surimi, la mayonesa, el apio, tarragon, cebollinos, ajo, limón exprimido, mostaza y aceite de oliva.

Cubrir y refrigerar por 1 hora (puede ser preparado el día anterior y refrigerado durante la noche).

Cortar los aguacates en dos pedazos y agregar un tercio de taza de la mezcla de surimi en cada mitad.

Adornar con perejil y servir con rebanadas de pan tostado.

Rinde para 4.

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